7.Традиционно Деми-Гласс готовится в течение 25 часов. Мы предлагаем вам вариант рецепта, на который вы потратите около 5 часов, при условии, что у вас есть приготовленный бульон-основа.
6.Во французской кухне и многих других принято готовить такие соусы в большем, чем необходимо количестве с тем, чтобы часть поставить в холодильник для будущих потребностей, или заморозить. Это актуально потому, что на приготовление такого соуса уходит много времени.
5.Важным моментом в соусе является бульон основа, который по методу приготовления и сути имеет сходство с нашим славянским холодцом или, как его называют еще «холодным». Если пренебречь этим пунктом, у вас не получится настоящего Деми-Глас.
4.Используется он как основа для множества других соусов, что традиционно для французской кухни. Также он может быть и самостоятельным соусом к мясным блюдам или добавкой при приготовлении супов.
3.В готовом виде соус имеет очень густую консистенцию и насыщенный коричневый цвет и вкус.
2.Соус можно использовать сразу горячим или можно хранить в холодильнике до 6 месяцев. Также его можно заморозить.
1.Деми-Глас это традиционный французский соус основа, или базовый соус, который входит в пятерку основных соусов во многих ресторанах мира.
8.Затем выключите огонь и добавьте в соус Мадеру. Хорошо перемешайте.
7.После этого добавьте остальной бульон и варите, пока объем содержимого в сковороде, не уменьшится вдвое.
6.Положите саше с травами в сковороду. После чего продолжайте варить еще 2,5 часа на огне чуть меньше среднего.
5.Добавьте овощи из первой сковороды. Перемешайте.
4.Затем в муку добавьте половину бульона и прямо на огне интенсивно взбейте венчиком. Не должно остаться ни одного комочка!!!
3.В другой сковороде с толстым дном и высокими бортами растопите топленое масло и обжарьте в нем муку. У вас должна получиться густая паста «орехового» цвета.
2.Приготовьте саше: либо в готовый марлевый мешочек сложите все травы и специи, либо завяжите их в кусок марли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:1.На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте в нем лук, морковь и сельдерей до золотисто коричневатого цвета лука.
Спасибо за ваш голос...Средний балл: 10 (голосов 2)Просмотров рецепта: 2787ИНГРЕДИЕНТЫ:m ст. моркови, нарезанной кубикамиm ст. сельдерея, нарезанного кубиками1 ст. лука, измельченного1,5 л. коричневого говяжьего (или из телятины) бульона-основы125 гр. топленого сливочного масла125 гр. муки100 мл. Мадеры (или другое красное сухое вино)1 ст.л. томатной пасты4 ст.л. растительного масла (можно больше)сольДля саше:2 лавровых листа1 ст.л. сушеного тимьянаНесколько веточек свежей петрушки
Соус Деми-Глас (адаптированный вариант)
Тип блюда: , Кухня:
Соус Деми-Глас (адаптированный вариант) - рецепт приготовления с фото
Комментариев нет:
Отправить комментарий